﹝素醬媽開胃小菜。醃嫩薑﹞
這幾天開始 確確實實的感受到炎夏的威力
聽到外面蟬的叫聲四起 嘩啦嘩啦的
從濕黏的衣服上
感受到夏天真的來了
整個人也懶洋洋
只要多動一下 就會開始汗流浹背
幾乎沒什麼食欲
連最喜歡的白米飯也吃不下
於是我們都準備些簡單的清粥小菜
墊墊肚子
準備些醃嫩薑在冰箱
吃飯時拿出一小碟
是開胃的好幫手
準備材料：
嫩薑
壽司醋 1瓶
糖 適量
鹽 適量
乾淨的容器 裝醃製的嫩薑用
﹝1.﹞
嫩薑洗淨
用手將嫩殼撥乾淨即可
﹝2.﹞
切片放入盆中 進行前置作業的醃製
加入一些糖跟鹽
攪拌均勻後靜置一會
靜置一會後
就發現出水了
﹝3.﹞
將嫩薑放入乾淨的容器中
(水份不可倒入 會苦)
倒入壽司醋 糖 (比例約 1瓶醋 2湯匙的糖)
壽司醋的份量可以蓋過嫩薑即可
放入冷藏約2-3天
如果醃的時間不夠久
會顯得比較辛辣
如此 就有醃嫩薑可以吃了
煮碗白粥
鹹香的花生米
一小碟嫩薑
簡單小菜
原本需要煮醋水
不過老媽想到壽司醋本身就已經調味好了
本身已經有甜甜酸酸的滋味
所以就節省了煮醋水的工夫
讓過程更簡單
建議吃法是
一片醃嫩薑配上1-2顆的花生米 一起咀嚼
又是不同的感受
這個吃法是從奶奶時期就流傳下來的
所以我們有準備醃嫩薑時
就順便準備盤花生米
這兩個是好搭檔
巧妙利用現成的調味料
就可以醃出一盤好吃的嫩薑
幫助夏日開胃 ^^
作法
1.去嫩薑去除粗硬部分，洗淨、瀝乾。
2.將作法1的嫩薑放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝乾水分。
3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出並瀝乾。
4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩薑放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。
春天逛市場最開心，久違的各種鮮嫩菜蔬紛紛出現，尤其是新出的嫩薑最是雪白細緻，看了就忍不住要流口水。
嫩薑除了切絲直接吃以外，醃成小菜更好，不過傳統上用來醃的薑不是下圖這種白胖嫩薑，而是一根根像手指頭般大小粗細的小薑，這不容易買到，而且我也不懂為何一定要用那種，我覺得還是下圖這種普通嫩薑比較脆嫩多汁。
醃薑不用像醃一般小菜一樣加鹽揉出水，再擠掉原汁，只要直接醃泡即可，堪稱最快速簡便的醃菜。
為什麼好多人無論醃什麼都要揉鹽擠水？醃薑、醃情人果、醃青木瓜，都這樣做，這沒道理。揉鹽擠水是為了去除菜味，但這些又沒菜味，它們的原味那麼好，應該要保留才對。
當然揉鹽擠水有助於保鮮，但情人果和青木瓜都要冷凍冷藏才好吃，沒有保鮮問題，醃嫩薑也是冷藏更可口，加鹽只是為了調味，不需要把原汁擠掉。
醃薑的做法千百種，像四川泡菜或廣東酸果的醃法都很常見，這裡介紹的是我最愛的紫蘇梅醃薑和味噌醃薑，做法超簡單，不但快而且不會失敗，只要買到鮮嫩的薑就行了。
<文章 / 圖片來自網路>
