別被牛奶給騙了,喝牛奶無法補充鈣質
(請看新谷弘實醫生"不生病的生活")
飲食中鈣質過多時，會在腸道中與草酸結合，形成不溶解、
資料來源:行政院衛生署食品衛生處/健康99
★ 青菜比牛奶更補鈣 ★
吃什麼補鈣?通常我們會覺得那肯定是非牛奶莫屬了。其實，青菜的補鈣效果一點也不比牛奶差，芝麻醬的補鈣效果也不輸給乳酪。
飲食補鈣，是人們最關注的食物營養話題，不同的人群做微量元素檢查時，常常有不同程度的缺鈣情況，如果是輕度缺鈣，通過合理的飲食就能攝入足夠的鈣，那麼，吃哪些食物能很好地補鈣呢?下面，就為大家介紹一下您不知道的食物補鈣真相：
▲吃青菜比喝牛奶更補鈣
牛奶供應鈣的效果人人公認，但有很多專家並不認為牛奶是最好的補鈣食物。
這是因為，如果按照營養素密度來計算，牛奶的補鈣效益低於青菜。按照數據計算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油 菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。所以，很多專家認為，按照同樣食用量來說，對於供應骨骼健康所需的礦物質來說，綠葉蔬菜可能是更好的食物。
小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現其營養價值。這個結論很有道理，但這並不意味著奶類就失去了它的補鈣意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，對補鈣好處更大。
每日正常數量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時間。吃酸奶，也一樣 只需要兩三分鐘的時間。吃200克綠葉蔬菜呢?能得到同樣多的鈣，但需要擇菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因為綠葉菜的鈣營養素密度 高，就否定牛奶的營養價值，否定牛奶對於鈣供應的意義。
▲芝麻醬補鈣不輸乳酪
芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色於乳酪。除了含有大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。
芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的乳酪也難以匹敵。乳酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分。芝麻醬惟一不及乳酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經常在室外接觸陽光，就可以彌補這兩個不足。
說到芝麻醬，我還要鄭重推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。
為了補鈣，為了強身，為了抗衰老，為了美味，中國人都該更多地享用芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統，用傳統食物來促進自己和家人的健康，其實更是一種永不褪色的時尚。
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其次，一切有益身心的食物也好，均不宜過量，
否則物極必反，均衡飲食最為重要。
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